Ресторан Пекинской утки «Quanjude»: кулинарная легенда Пекина

Ресторан «Quanjude» (全聚德) — не просто заведение, а символ китайской гастрономии, история которого насчитывает более 160 лет. Основанный в 1864 году предпринимателем Яном Цюаньжэнем, он стал первым местом за пределами императорского дворца, где подавали знаменитую пекинскую утку — блюдо, ранее доступное только монархам. Сегодня сеть ресторанов Quanjude раскинулась по всему миру, но именно пекинские филиалы сохраняют аутентичность и традиции, привлекая как туристов, так и политических лидеров.

История и традиции

• Основание и императорские корни. Ян Цюаньжэнь, начавший с продажи птицы, выкупил магазин на улице Цяньмэнь и пригласил бывшего повара императорской кухни. Это позволило ему раскрыть секрет приготовления утки, который до этого был запрещен для простых людей.
• Выживание в эпоху перемен. Ресторан пережил национализацию в 1952 году, став частью государственной программы сохранения культурного наследия. Сегодня им управляет Beijing Tourism Group, но потомки основателя сохраняют долю в бизнесе.
• Глобальное признание. Сейчас Quanjude насчитывает более 10 филиалов в Пекине и зарубежные рестораны в Канаде, Австралии и других странах.

Особенности блюда

Пекинская утка в Quanjude — это результат многовекового мастерства:

1. Подготовка утки. Используются утки особой породы, откормленные до 55 дней. Их обрабатывают сиропом, сушат и запекают в печах на дровах из фруктовых деревьев (груша, финик), что придает мясу тонкий аромат.
2. Технология приготовления. Утки готовятся в открытых печах около 50 минут. Шеф-повар определяет готовность по цвету кожицы и хрусту. Нарезка происходит прямо перед гостями — мастер разделывает тушку на 100–120 тонких ломтиков, сохраняя кожу и мясо.
3. Подача. Блюдо сервируют с рисовыми блинчиками, сладким соусом, луком и огурцом. Традиционный способ: завернуть кусочек утки с кожей в блинчик, добавив соус и овощи.

Филиалы и атмосфера

• Главный ресторан на Цяньмэнь. Историческое здание, открытое в 1864 году, сегодня вмещает до 900 гостей. Интерьеры стилизованы под Запретный город, а в VIP-залах ужин обойдется в $30–40 с человека.
• Тяньаньмэнь. Крупнейший филиал на 2000 мест, открытый в 1979 году. Здесь подавали утку для Олимпиады-2008, готовя до 2000 уток в день.
• Шичхай. Филиал в живописном районе с прудами и сценой для выступлений артистов. Средний чек — $40 на человека.

Известные гости и награды

Quanjude посещали Фидель Кастро, Джордж Буш-младший, Хельмут Коль и другие мировые лидеры. Ресторан удостоен званий «Знаменитый торговый знак Китая» и «Золотая награда за качество».

Советы для посетителей

• Бронируйте столик заранее. Очереди в популярных филиалах могут занимать до 40 минут. Некоторые залы доступны только по предзаказу.
• Попробуйте деликатесы. Помимо утки, в меню — печень, сердечки, лапки и супы из субпродуктов. Экспериментируйте с соусами: классический сладкий, чесночный или с сахаром.
• Сертификат на память. Гостям вручают сертификат с номером съеденной утки — оригинальный сувенир.

Заключение
Quanjude — это не просто ресторан, а живая история Пекина. Здесь сочетаются кулинарное искусство, культурное наследие и современный сервис. Посещение этого места станет не просто обедом, а путешествием во времени, где каждый кусочек утки рассказывает о традициях Поднебесной.

»